Nadia de Becerra y Cilindro Peruano

Nuestra reconocida chef y estimada amiga Nadia de Becerra, también se une a la difusión de las carnes al cilindro a través del dictado de cursos, donde el chef Luis Alberto Moreno compartió no sólo su conocimiento en la cocción de las carnes en el cilindro sino toda su experiencia.

Nuestro agradecimiento a Nadia y a Luis Alberto por ayudarnos a difundir las carnes al cilindro.

Iniciando la preparación del cuy

Poniendo a punto el carbón y la leña

Me comentaba Luis Alberto que el cilindro lo conoció en Italia y que es una satisfacción para él preparar las carnes en el cilindro porque se logra una cocción pareja y uniforme.

Aquí les dejo algunas fotos de su clase.

Cortando las carnes para la degustación

No puedo dejar también de agradecer a Juan por todo su apoyo.

Con Juan y Luis Alberto

Curso: Pollo y panceta al estilo oriental

En esta oportunidad volvimos a preparar pollo y panceta al estilo oriental debido a que algunos de nuestros amigos del cilindro no habían podido asistir al primer curso.

Las carnes salieron en su punto y lógicamente luego pasamos a saborearlas acompañándolas con ensaladas y crema de rocoto.

En esta oportunidad sorteamos una deliciosa crema de pisco Millk'a (www.piscomillka.com) que viene produciendo y comercializando exitosamente nuestro amigo Manfredi Verástegui, gerente comercial de MVD Trading SAC.
Nuestro agradecimiento a Jesús, quien gentilmente compartió su premio entre los asistentes, pudiendo todos degustar del buen sabor de Millk'a.

Con los participantes del tercer curso

Más información de los cursos aquí.

Feria gastronómica: Día nacional del ceviche

El 28 de Junio último fue un día muy especial para todos los peruanos porque celebramos el día nacional del ceviche, uno de nuestros platos bandera y de orgullo nacional.

El evento se realizó en el parque Próceres (ex - Matamula) en Jesús María y estuvimos presentes gracias a la invitación de nuestro estimado amigo y chef, José Miguel Cornejo, ganador del concurso el "mejor ceviche" organizado por la Municipalidad de Lima.

José Miguel recibiendo sus premios.

Los dos días del evento José Miguel no sólo preparó un rico ceviche sino que también estuvo preparando unos pollos y lechoncitos al cilindro para todos los asistentes.

José Miguel explicando las bondades del cilindro.

Con José Miguel el segundo día del evento.

Anheli y "Guajaja" listos para degustar un rico pollo al cilindro

Willy, integrante también de la Mochila del Chef.

Compartiendo el gusto por las carnes al cilindro con Alfredo González

José Miguel es uno de los promotores de nuestra gastronomía y es también quien dirige la revista "La Mochila del Chef", a través de la cual difunde y promueve todo lo concerniente a eventos gastronómicos. Éxitos y nuestros mejores deseos para todos sus integrantes.

Curos: Pato asado y bife

El tiempo pasó volando y ya culminamos el segundo curso de carnes al cilindro. Esta vez preparamos bife y el pato asado al estilo oriental, tal como lo vemos en los chifas de la calle Capón del centro de Lima.

Agradezco a todos los asistentes a este segundo curso y les envío mis felicitaciones también a los felices afortunados que se llevaron sus gorros y la botella de pisco en los sorteos. Tampoco debo dejar de agradecer a todos los que en esta oportunidad compartieron sus experiencias y conocimientos de cocina entre los participantes.

Les dejo algunas fotos que espero las disfruten y los interesados en los cursos pueden visitar el siguiente enlace: Programación de cursos de carnes al cilindro.

Preparando el marinado para el pato

Respondiendo algunas consultas

Realizando el corte del bife

Enseñando como enganchar correctamente las carnes

Iniciando la cocción

Y mientras se cocinan nuestras carnes, realizamos nuestros sorteos que también ya son parte de los cursos. Aquí nuestros felices ganadores con sus respectivos premios.

La cocción del pato duró aproximadamente 1 hora con 20 minutos y el bife lo retiramos casi a la hora de cocción. Recuerden que las carnes rojas alcanzan su punto ideal al término medio, pero ya depende de cada uno que tan cocidas las quiera.

Bife: término medio

Nuestros asistentes también tienen activa participación, como el caso de nuestro amigo Jimmy Montero quien estudió en la escuela de cheff de la San Ignacio de Loyola y aquí nos explicó algunas de sus experiencias en la cocción de las carnes.

Jimmy compartiendo sus experiencias.

Participantes del segundo curso de carnes al cilindro.

Cómo iniciar mi negocio de carnes al cilindro

¡Bienvenidos !

En este post les daré algunos datos básicos e importantes que deben conocer antes de iniciar el negocio de carnes al cilindro.

Lo más importante es tomar la decisión de empezar y no seguir postergándola. Este primer paso para muchos es difícil pero una vez que lo dan, con esfuerzo y dedicación verán cristalizados sus sueños.

Existen ya varias personas que han iniciado su negocio, aquí les dejo algunos enlaces para que conozcan a 4 de ellos:

- "El Tambo Cañetano" de Pedro Sánchez
- Gerardo Manuel Sánchez Castañeda
- Christian Casapía Maillard- Rest. "Toninho" de José Antonio Vásquez

Para empezar podemos hacerlo con un cilindro grande y más adelante ir adquiriendo más según la demanda que tengamos.

El lugar es un factor muy importante. ¿Estamos pensando vender tipo delivery? ¿quizás desde nuestra casa? o estamos pensando en un restaurante. Si es lo último, debemos considerar gastos como luz, agua, personal, etc. Todos estos factores para abrir un restaurant no los analizaremos en este post ya que requieren de un estudio más detallado.

Lo que veremos son factores que ustedes deben conocer sobre la preparación de pollos a la brasa hechos al cilindro. Si desean empezar con otras carnes lo pueden hacer también, eso dependerá de ustedes.

Capacidad del cilindro y peso de pollos

Cada cilindro grande tiene capacidad para 10 pollos aproximadamente. El peso, depende de ustedes, pero lo recomendable es entre 1.5 kg y 1.7 kg.
Existen algunos restaurantes que trabajan con pollos de menos peso y ustedes se deben dar cuenta cuando las visitan. Son pollos muy pequeños y su cocción es más rápida.

Tipos de pollos
Existen dos tipos de pollos: carne y brasa.

Tipo carne: Es el tipo de pollo que la mayoría de nosotros conocemos, la piel es de color un poco entre anaranjado y amarillo y es común encontrarlos en nuestros mercados.

Pollo tipo carne

Tipo brasa: Conocido por ser un pollo de color pálido. Este pollo es "masajeado" y por lo tanto su carne es más suave que la del pollo tipo carne. Este tipo de pollo es utilizado por la mayoría de pollerías que preparan pollos a la brasa. Los pollos tipo brasa de 1.6 kg, generalmente los llaman B6, al tipo brasa de 1.8 kg. lo suelen llamar B8 y así sucesivamente.

Pollo tipo brasa

Nuestra recomendación es utilizar un pollo B6, es un pollo de tamaño aceptable.

El Carbón
Recomendamos utilizar carbón vegetal y por cada cilindrada se utilizan aproximadamente 3 kg. para el cilindro grande, 2 kg. para el mediano y 1 kg. aproximadamente para el pequeño. Si va a realizar una segunda cilindrada puede adicionar un poco más de carbón, pero recuerde que debe estar en brasa si tenemos carnes colgadas.

La elección del carbón es muy importante, nosotros recomendamos Braza .

La leña también es importante y le da un sabor muy especial a las carnes, especialmente las de algarrobo y huarango.

El cilindro trae su carbonera y demás accesorios

La receta
Para preparar un delicioso pollo sólo se requiere sazonar con sal y un poco de limón. Hay clientes que nos han comentado que tienen su propia receta y lógicamente es un secreto bien guardado que tienen pero no significa que nosotros tampoco podamos hacer nuestra propia receta. Recuerden que siempre debe haber algo que nos diferencia de nuestra competencia, ese valor agregado nos mantendrá en el mercado.

La receta del pollo a la brasa y otras más, las pueden encontrar en nuestro blog de recetas.

Tiempo de cocción: El tiempo de cocción de los pollos es 1 hora aproximadamente. Recuerde que el cilindro es una técnica de cocción por tiempos, así por ejemplo, una pizza sale en 15 minutos, pescados en 20 minutos, un cuy en30 minutos, un pavo entero, 2 horas aproximadamente. A más de 2000 msnm. el tiempo de cocción puede llegar a duplicarse, en Puno el pollo sale en 2 1/2 horas, por darles un ejemplo. Estar destapando el cilindro a cada momento también retrasa el tiempo de cocción.

Recuerden, no hay peor negocio que el que no se hace. Las oportunidades debemos aprovecharlas.

Pueden escribirnos a ventas@cilindroperuano.com o llamarnos en Lima al 3312865,  Nextel: 142*5435 Movistar: 999-625001 RPM: #00653388 Claro: 980-819039

Síntesis del primer curso de carnes al cilindro

Culminamos con éxito el primer curso con la participación de 18 personas que asistieron a la primera convocatoria el sábado 30 de mayo para preparar pollo y chanchito.

Presentación del curso

Empezamos 10:40 am de acuerdo a lo programado, explicando primero las características del cilindro para posteriormente preparar las carnes.
Después de 1 hora con 40 minutos aproximadamente empezó la degustación con su respectivos acompañamientos: papa, ensalada y crema de rocoto.

Para ver el video resumen del curso, click aquí.

Explicando las bondades del cilindro

Preparando las carnes

Enseñando a colocar los ganchos adecuadamente

Enseñando a encender el carbón de una forma práctica y sencilla

Las carnes en plena cocción

Mientras esperábamos que se pongan a punto las carnes, aprovechamos el tiempo para compartir experiencias entre los participantes, refrescarnos con bebidas gaseosas, bocaditos y sobre todo nuestros sorteos, el principal, consistente en una botella de pisco Queirolo acholado. En esta oportunidad se lo ganó nuestra amiga Roxana Pagano, quien tuvo la gentileza de compartir su premio entre todos los asistentes. También sorteamos gorras con el logo de CP.

Con Milagros del Pilar iniciando el primer sorteo

Con Roxana, la primera ganadora

Con Fernando, el segundo ganador

También Milagros del Pilar Loza se llevó su cilindro de 55 gls. para empezar a preparar sus carnes en su querido Huacho.

Finalmente, llegó la esperada degustación.

Participantes del primer curso de carnes al cilindro

No me queda más que agradecer a todos los asistentes por la confianza que depositaron en nosotros. A los que vinieron de Pisco y Huacho, muchas gracias.

Así mismo, anunciamos el segundo curso de preparación de carnes al cilindro a realizarse el sábado 27 de Junio, donde prepararemos igualmente dos tipos de carnes, en esta oportunidad bife y pato.

Para información de los cursos visitar el siguiente link: Programación de cursos.

Curso de carnes al cilindro: pollo y chanchito

Es una satisfacción para nosotros anunciar nuestro primer curso de preparación de carnes al cilindro este sábado 30 de mayo. Es una magnífica oportunidad para todas aquellas personas que quieran iniciar un negocio o en forma particular aprender o mejorar sus recetas.

Vamos a preparar dos tipos de carnes de diferentes sabores: Pollo y Chanchito (panceta)

El contenido del curso será:

- Conocer las ventajas del cilindro para aprovecharlo al máximo.
- Encender el carbón de una manera rápida y práctica sin necesidad de mecheros o chispas.
- Preparación de pollo a la sal (al natural con un toque de limón).
- Preparación de pollo en salsa Teriyaki.
- Preparación de chanchito con salsa hoisin y ostión.
- Preparación de chanchito estilo tradicional (chicharrón).

Se entregarán las recetas de lo que prepararemos a los asistentes y finalmente degustaremos de todo lo preparado acompañando nuestras carnes con papa sancochada, ensaladas y cremas, además de bebidas.

Los interesados pueden comunicarse con nosotros al 331-2865 / 996508017 RPM #098460 / Claro 980819039 / Nextel 142*5435 o enviar un mail a ventas@cilindroperuano.com para más información.

Los esperamos para compartir un momento amical disfrutando del sabor de las buenas carnes al cilindro. Las vacantes son limitadas.