Segundo curso: Pato asado y bife

El tiempo pasó volando y ya culminamos el segundo curso de carnes al cilindro. Esta vez preparamos bife y el pato asado al estilo oriental, tal como lo vemos en los chifas de la calle Capón del centro de Lima.

Agradezco a todos los asistentes a este segundo curso y les envío mis felicitaciones también a los felices afortunados que se llevaron sus gorros y la botella de pisco en los sorteos. Tampoco debo dejar de agradecer a todos los que en esta oportunidad compartieron sus experiencias y conocimientos de cocina entre los participantes.

Les dejo algunas fotos que espero las disfruten y los interesados en los cursos pueden visitar el siguiente enlace: Programación de cursos de carnes al cilindro.

Preparando el marinado para el pato

Respondiendo algunas consultas

Realizando el corte del bife

Enseñando como enganchar correctamente las carnes

Iniciando la cocción

Y mientras se cocinan nuestras carnes, realizamos nuestros sorteos que también ya son parte de los cursos. Aquí nuestros felices ganadores con sus respectivos premios.

La cocción del pato duró aproximadamente 1 hora con 20 minutos y el bife lo retiramos casi a la hora de cocción. Recuerden que las carnes rojas alcanzan su punto ideal al término medio, pero ya depende de cada uno que tan cocidas las quiera.

Bife: término medio

Nuestros asistentes también tienen activa participación, como el caso de nuestro amigo Jimmy Montero quien estudió en la escuela de cheff de la San Ignacio de Loyola y aquí nos explicó algunas de sus experiencias en la cocción de las carnes.

Participantes del segundo curso de carnes al cilindro

Cómo iniciar mi negocio de carnes al cilindro

Hay diversos factores que se deben considerar antes de iniciar un negocio. Uno de estos es el estudio de mercado donde debemos considerar la demanda que tendremos en la venta de nuestros pollos.

La demanda es muy importante porque determinará cuantos cilindros vamos a necesitar. Además existen otros factores como análisis de costos, como gastos de personal, local, etc. Esos factores no los analizaremos en este post.

Lo que veremos son factores que ustedes deben conocer sobre la preparación de pollos a la brasa hechos al cilindro.

Capacidad del cilindro y peso de pollos

Cada cilindro grande tiene capacidad para 9 pollos de más de 2.5 kgs. de peso. En el negocio de pollos a la brasa no se utiliza este peso, sino es recomendable un peso entre 1.6 a 1.8 kg.
Este es el peso con el que trabajan las pollerías, sin embargo existen algunas que trabajan con pollos de 1.2 y 1.3 kg. de peso y ustedes se deben dar cuenta cuando las visitan. Son pollos muy pequeños y con mucho sabor ya que permiten una mejor cocción.

Los pollos de menor peso se cocinan más rápido y facilitan el marinado.

Tipos de pollos
Existen dos tipos de pollos: carne y brasa.

Tipo carne: Es el tipo de pollo que la mayoría de nosotros conocemos, la piel es de color un poco entre anaranjado y amarillo y es común encontrarlos en nuestros mercados.

Pollo tipo carne

Tipo brasa: Conocido por ser un pollo de color pálido. Este pollo es "masajeado" y por lo tanto su carne es más suave que la del pollo tipo carne. Este tipo de pollo es utilizado por la mayoría de pollerías que preparan pollos a la brasa. Los pollos tipo brasa de 1.6 kg, generalmente los llaman B6, al tipo brasa de 1.8 kg lo suelen llamar B8 y así sucesivamente.

Pollo tipo brasa

Nuestra recomendación es utilizar un pollo B6 a B8, es un pollo de tamaño aceptable y de fácil cocción. La decisión final de trabajar con un determinado peso de pollo la tendrán ustedes y dependerá del tipo de clientes que tengan.

El Carbón
Recomendamos utilizar carbón vegetal y por cada cilindrada se utilizan aproximadamente 4 kg. Si va a realizar una segunda cilindrada puede adicionar más carbón ya que no se consumen estos 4 kilos completamente, siempre queda un poco que nos sirve para una segunda cilindrada.

El cilindro trae su carbonera y demás accesorios

La receta
Para preparar un delicioso pollo sólo se requiere sazonar con sal y un poco de limón. Hay clientes que nos han llevado el cilindro y nos han comentado que tienen su propia receta y lógicamente es un secreto bien guardado que tienen pero no significa que nosotros tampoco podamos hacer nuestra propia receta. Recuerden que siempre debe haber algo que nos diferencia de nuestra competencia, ese valor agregado nos mantendrá en el mercado.

Finalmente no hay peor negocio que el que no se hace. Si ustedes han "visto" una oportunidad de negocio o un nicho donde empezar a comercializar sus pollos al cilindro, no deben esperar más. Las oportunidades debemos aprovecharlas. La inversión inicial puede ser un cilindro y más adelante ir adquiriendo más. Como les indiqué al inicio depende de su demanda la cantidad de cilindros a adquirir.
Hay gente que ya está trabajando en este negocio y les va muy bien, pueden visitar el blog de amigos del cilindro y podrán conocerlos también.

Si desean información que no esté contemplada en el presente post, no dejen de comunicarse con nosotros. Pueden escribirnos a cilindroperuano@gmail.com

Nuevo cilindro hornero

Nos complace anunciar que a partir de junio de los corrientes estamos empezando a comercializar el nuevo tamaño de cilindro hornero.
Es un cilindro pequeño, el más chico de todos y fácilmente puede ser transportado en las maleteras de los autos. Es ideal para llevarlo cuando salga de paseos a la playa o al campo, además por el poco espacio que ocupa es apropiado para los que viven en departamentos.

El diseño de este cilindro es idéntico a los grandes y medianos, tiene las mismas características, es de metal y muy resistente y sólo cambia en el tamaño.
Su capacidad es de 18 cuartos de pollo aproximadamente.
Viene con 10 ganchos de 11 cm. para poder colgar y retirar nuestras presas sin ningún inconveniente.
Al adquirirlo no se olvide reclamar un trinche y un par de guantes de obsequio.

Cursos de carnes al cilindro

Estimados amigos, es para mi una gran satisfacción iniciar nuestros cursos de preparación de carnes al cilindro, donde además de enseñar y compartir nuestras experiencias, formamos lazos de amistad que día a día van creciendo gracias a esta afición y gusto por las carnes.

Y así como fuimos los primeros en hacer una página web hace dos años para empezar a difundir las carnes al cilindro, ahora también somos los primeros y pioneros en iniciar estos cursos gracias a ustedes que a través de sus correos los han venido solicitando, ya sea para iniciar un negocio, como algunos ya lo han hecho, o por disfrutar de otros sabores que nos ofrece la cocción de las carnes al cilindro.

Al final del post encontrarán la programación de los cursos.

El grupo máximo de asistentes es de 15 personas y estamos empezando a las 10:40 am. con una duración aproximada de 2 horas.

La separación de su cupo la pueden hacer mediante un depósito de 10 soles como mínimo en las siguientes cuentas de ahorros en soles:

- Banco Continental número: 0011 - 0153 - 02 - 00205408
- BCP número: 193 - 17968393 - 0 - 89

O acercándose a nuestra oficina: Gral. Varela 1500 Breña. Cualquier consulta la pueden hacer vía mail a mruiz@cilindroperuano.com o al teléfono 424-4746 que gustosamente los atenderemos. Si realizan pagos vía cuenta bancaria no olviden llevar su voucher de pago el día del curso.

El costo por persona varía y depende básicamente de las carnes que vayamos a preparar.
Los cursos se dictan en Gral. Varela 1500 Breña a 3 cuadras a la espalda del hospital del Niño.

En cada curso se explicarán las características del cilindro, se enseñará como encender el carbón de una manera muy rápida y sencilla y también se les entregará su recetario.

Al finalizar, servimos todo lo preparado, acompañando nuestras carnes con papa sancochada, ensaladas, crema de rocoto y bebidas refrescantes.
Y mientras dura la cocción se reparten bocaditos y realizamos nuestros sorteos, todo en un ambiente de cordialidad, respeto y camaradería. Los esperamos.

Programación de cursos:

Sábado 30 de Mayo:
Pollo a la sal y en salsa teriyaki.
Chanchito (chicharrón tradicional) y en salsa hoisín y ostión.
Ver síntesis del primer curso aquí.

Sábado 27 de Junio:
Pato asado (estilo oriental).
Bife al natural, usando básicamente sal.
Ver síntesis del segundo curso aquí.

Sábado 11 de Julio:
Pollo al natural ( sal y limón).
Chanchito en salsa hoisín y ostión (panceta).
Costo por persona: S/. 35.00

Sábado 18 de Julio:
Carnero en salsa criolla (receta especial de la casa).
Asado de tira.
Costo por persona: S/. 40.00

Síntesis del primer curso de carnes al cilindro

Culminamos con éxito el primer curso con la participación de 18 personas que asistieron a la primera convocatoria el sábado 30 de mayo para preparar pollo y chanchito.

Presentación del curso

Empezamos 10:40 am de acuerdo a lo programado, explicando primero las características del cilindro para posteriormente preparar las carnes.
Después de 1 hora con 40 minutos aproximadamente empezó la degustación con su respectivos acompañamientos: papa, ensalada y crema de rocoto.

Explicando las bondades del cilindro

Preparando las carnes

Enseñando a colocar los ganchos adecuadamente

Enseñando a encender el carbón de una forma práctica y sencilla

Las carnes en plena cocción

Mientras esperábamos que se pongan a punto las carnes, aprovechamos el tiempo para compartir experiencias entre los participantes, refrescarnos con bebidas gaseosas, bocaditos y sobre todo nuestros sorteos, el principal, consistente en una botella de pisco Queirolo acholado. En esta oportunidad se lo ganó nuestra amiga Roxana Pagano, quien tuvo la gentileza de compartir su premio entre todos los asistentes. También sorteamos gorras con el logo de CP.

Con Milagros del Pilar iniciando el primer sorteo

Con Roxana, la primera ganadora

Con Fernando, el segundo ganador

También Milagros del Pilar Loza se llevó su cilindro de 55 gls. para empezar a preparar sus carnes en su querido Huacho.

Finalmente, llegó la esperada degustación.

Participantes del primer curso de carnes al cilindro

No me queda más que agradecer a todos los asistentes por la confianza que depositaron en nosotros. A los que vinieron de Pisco y Huacho, muchas gracias.

Así mismo, anunciamos el segundo curso de preparación de carnes al cilindro a realizarse el sábado 27 de Junio, donde prepararemos igualmente dos tipos de carnes, en esta oportunidad bife y pato.
Para información de los cursos visitar el siguiente link: Programación de cursos.

Primer curso de carnes al cilindro: pollo y chanchito

Es una satisfacción para nosotros anunciar nuestro primer curso de preparación de carnes al cilindro este sábado 30 de mayo. Es una magnífica oportunidad para todas aquellas personas que quieran iniciar un negocio o en forma particular aprender o mejorar sus recetas.

Vamos a preparar dos tipos de carnes de diferentes sabores: Pollo y Chanchito (panceta)

El contenido del curso será:

- Conocer las ventajas del cilindro para aprovecharlo al máximo.
- Encender el carbón de una manera rápida y práctica sin necesidad de mecheros o chispas.
- Preparación de pollo a la sal (al natural con un toque de limón).
- Preparación de pollo en salsa Teriyaki.
- Preparación de chanchito con salsa hoisin y ostión.
- Preparación de chanchito estilo tradicional (chicharrón).

Se entregarán las recetas de lo que prepararemos a los asistentes y finalmente degustaremos de todo lo preparado acompañando nuestras carnes con papa sancochada, ensaladas y cremas, además de bebidas.

Los interesados pueden comunicarse con nosotros al 424-4746 o al 996-508017 o enviar un mail a mruiz@cilindroperuano.com o a cilindroperuano@gmail.com para más información.

Los esperamos para compartir un momento amical disfrutando del sabor de las buenas carnes al cilindro. Las vacantes son limitadas.

Los que deseen información sobre los cursos pueden visitar el siguiente link: Programación de cursos.

Cómo encender carbón de una manera rápida y fácil

¿Quién no ha tenido problemas alguna vez para encender el carbón?, estoy seguro que más de uno, por eso quiero compartir este tip que quizás algunos ya lo conozcan, pero no está demás compartirlo porque con este método podremos encender el carbón de una manera rápida y muy sencilla.

Sólo necesitamos papel periódico, fósforos y un poco de aceite.