Damian, el Toyo y amigos de la Peña del Carajo

¡ Cerramos noviembre con nuestros amigos de la Peña del Carajo !

Nos reunimos con Damian, el Toyo y toda la gente de la peña para preparar pollos a la brasa y un par de kilos de panceta con su salsa de ostión y hoisín.

Pasamos una excelente tarde con todos ellos disfrutando del buen sabor de las carnes al cilindro.

Un abrazo para todos de parte de sus amigos de Cilindro Peruano.

Damian y el Toyo

De izquierda a derecha: Iván, Susana y Martín

Pachamanca a la olla en el cilindro - Instituto Scatec

Nos reunimos en esta oportunidad con nuestros amigos del instituto Scatec para preparar una sabrosa pachamanca a la olla 3 sabores (res, pollo y cerdo).

Sólo puedo decirles que salió realmente muy buena, con ese toque de sabor tan especial que le da el algarrobo. Aquí les dejo algunas imágenes del proceso de cocción al cilindro.

Chef Rodolfo Rodriguez

Nótese que Rodolfo utilizó masa de harina por todo el borde de la olla para sellarla completamente.

La cocción duró aproximadamente 1 hora con 30 minutos.

Mi agradecimiento al instituto Scatec por la oportunidad de difundir este arte culinario, especialmente al chef Rodolfo Rodriguez quien dictó el curso de una forma muy didáctica.

Entrevista diario "El Men" - 12 de Noviembre 2009

Siempre es grato recibir la invitación para un reportaje o entrevista de algún medio de comunicación, especialmente porque es una de las mejores formas de difundir las carnes al cilindro.

En las ediciones del día de ayer y hoy tuvimos el privilegio de estar presentes en el diario de circulación nacional "El Men", tocando temas relacionados a recetas y cómo hacer negocios con el cilindro. Para leer el reportaje desde la web del diario, click aquí.

Las múltiples ventajas que ofrece el cilindro sobre cualquier otro horno, como el delicioso sabor de las carnes, el menor consumo de carbón o el menor tiempo para la cocción, permite que sea una excelente alternativa de negocio.

Edición del 12 de Noviembre del 2009

Mi agradecimiento a Pilar Cuya Guzmán y Natali Florián Medina por el excelente reportaje de las dos ediciones.

Cilindro Peruano para el Perú y el mundo

Hace algún tiempo quería escribir este post para contarles que los cilindros no sólo están presentes en las familias limeñas sino también en las de provincias.

Tenemos amigos casi por todo el Perú y aquí quiero mencionar a algunas familias que ya comparten este sabor y gusto por las carnes al cilindro: Caminnati, Pérez y Maraví en Piura, Portocarrero y Diaz en Cajamarca, familias Paullo y Vega en Cusco, Arakaki en Pisco, Flores en Huancayo, Velásquez Torres y Heredia en Chiclayo, Espinoza en Barranca, Durand, Pereyra, Portugal y Gonzáles en Arequipa, las familias Vega y Alvarez Morales en Tumbes, Yachi en Huacho, Rodriguez y Lau de Sulen en Trujillo, Pacho en Puno, Mijahuanca Peña en San Ignacio - Cajamarca, Rivera en Huaraz y la lista contínua con muchas familias más.

Pero no sólo las familias peruanas tienen a Cilindro Peruano en sus hogares, sino también en Venezuela para Gustavo y su hija Cielo Tamayo a quienes tuvimos el gusto de conocer.

En Ecuador a la familia Ordoñez, en Chile a la familia Morales y no podía olvidarme del Sr. Javier Sisido que disfruta con toda su familia de este sabor en la tierra del sol naciente: Japón.

Cilindros forrados con papel especial y plástico film osmótico, listos para su envío.

Trabajamos generalmente con la empresa Cruz del Sur por la seriedad y confiabilidad que ofrece en su servicio, pero podemos realizar los envíos en la agencia que indique el cliente.

Ese post dedicado a todos nuestros amigos de provincias y a los que residen fuera de nuestras fronteras.

Llegamos a todo el Perú desde hace más de dos años y esperamos estar presentes en más familias peruanas y extranjeras ofreciéndoles siempre el mejor cilindro hornero del Perú.

Curso: Cómo iniciar mi negocio de carnes al cilindro

El jueves, 5 de Noviembre del 2009 desarrollamos nuestro curso especialmente diseñado para todos aquellos interesados en iniciar su negocio de carnes al cilindro en el local de Miraflores de la Universidad Norbert Wiener.

Contenido del curso:

Parte I - Gestión del negocio : Def. de objetivos, estudio de mercado, tipos de negocio: Rest. o delivery, Ubicación, def. del nombre comercial, colaboradores de la empresa, inversión, publicidad, marketing, herramientas para el control del negocio y precios.

Parte II - Carnes al cilindro: Tipos y pesos, capacidad del cilindro, elección del carbón y leña, tiempos de cocción y recetas.

Parte II - Recomendaciones: La imagen, calidad de servicio, productos, innovación y mejora continua, control y supervisión, análisis del cliente, demanda, competencia y formalización.

Los interesados en adquirir el video y el material entregado comunicarse con nosotros a los teléfonos: Oficina: 331-2865 Nextel 142*5435 Movistar:999-625001 Claro:980-819039

CP en Festival Gastronómico Español 2009

El pasado jueves 22 de Octubre tuvimos el honor de asistir al Festival Gastronómico Español 2009 organizado por la Cámara de Comercio de España en el Hotel Melía de San Isidro.

Tuvimos la oportunidad de deleitarnos con unos buenos vinos y platos típicos de la madre patria como la tradicional paella, pero además también pudimos compartir con algunos chefs de la gastronomía española y peruana como el reconocido Gastón Acurio.

No podía faltar tampoco el flamenco para amenizar el festival que estuvo realmente muy bien organizado.

Muchas gracias por la invitación a los amigos de la Cámara de Comercio de España especialmente a Erica Rojas.

Con Liz y Erica

Carnes al cilindro en Rest. Toninho - Pisco

Desde Pisco nos escribe nuestro amigo José Antonio Vásquez para contarnos que ya aperturó su restaurant de carnes al cilindro en dicha ciudad.

José Antonio como muchas personas aprendió la técnica de cocción al cilindro en nuestros cursos, luego adquirió su cilindro y ahora ha empezado con el negocio.

Están todos invitados a su restaurant "Toninho" que está ubicado en calle Ica N° 100. Nuestras felicitaciones estimado José Antonio.