Nos sentimos muy orgullosos de participar con nuestro Cilindro Peruano en Gelinaz 2013. Gelinaz es una idea creada por el gastrónomo italiano Andrea Petrini en la que participaron 24 cocineros de vanguardia de todo el mundo, cuya única misión fue transgredir las barreras existentes en la cocina y su única regla fue armar un plato que en teoría contuviera los mismos ingredientes que dieron origen a la idea principal.
En el Pulp-Fiction limeño la receta elegida fue un pulpo al cilindro de Gastón Acurio, plato que fue reinterpretado, deconstruido, transformado y devuelto a la mesa en formas inverosímiles: en chicle, en caldo frío o caliente, en no-pulpo, en polvo, en crocante, en postre, en trago. Con esta actitud experimental y divertida, los cocineros reniegan del copyright y del secretismo que alimentó los recetarios de antaño, al tiempo que resaltan las diferencias que más bien expresan el talento y la creatividad de los cocineros.
Gracias por confiar en nuestros productos y que siga adelante nuestra gastronomía.
Pía León y Karime López del restaurante Central, desgustando el pulpito al cilindro.
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